fix(escrituracion): añadir fases de escrituración al backend

- FASES_APARTADO_PERMITIDAS: añadidas 7 fases de escrituración + Firma Cliente
- El endpoint /apartados/:id/estado ahora acepta todas las fases
- Verificado: cambio a 'Seguimiento' funciona correctamente

api-gateway/src/controllers/apartados.controller.ts

@@ -26,7 +26,15 @@ export const FASES_APARTADO_PERMITIDAS = [
   'Entrego Documentacion',
   'Cita Clientes',
   'Contrato Enkontrol',
+  'Firma Cliente',
   'Cancelacion Apartado',
+  'Seguimiento',
+  'Llamada Escrituras',
+  'X Escriturar',
+  'Banco/Infonavit',
+  'X Autorizar',
+  'Escriturado',
+  'Cancelo',
 ] as const
 
 const cambiarEstadoSchema = z.object({