docs: instructivo de rollback de emergencia para fix de inventario

- emergency_rollback_inventory.sh: script interactivo de rollback
- README_INVENTORY_FIX.md: guia completa de aplicacion y rollback

scripts_sql/README_INVENTORY_FIX.md

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+# 🆘 Instructivo: Fix de Inventario + Rollback de Emergencia
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+## Archivos relacionados
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+| Archivo | Proposito |
+|---------|-----------|
+| `fix_inventory_flow_complete.sql` | Aplica el fix completo de flujo de inventario |
+| `rollback_inventory_flow_complete.sql` | Revierte el fix completo (restaura funciones originales) |
+| `emergency_rollback_inventory.sh` | Script bash interactivo para ejecutar el rollback facilmente |
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+---
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+## ⚠️ Antes de aplicar el fix
+
+1. **Hacer backup de la base de datos:**
+   ```bash
+   pg_dump -U postgres -d hotel_hacienda > backup_antes_fix_inventario.sql
+   ```
+
+2. **Asegurarse de que nadie este usando el sistema** (idealmente en horario de bajo trafico).
+
+---
+
+## 🚀 Aplicar el fix
+
+### Opcion 1: Con psql
+```bash
+cd /ruta/al/proyecto
+psql -U postgres -d hotel_hacienda -f scripts_sql/fix_inventory_flow_complete.sql
+```
+
+### Opcion 2: Desde dentro de psql
+```bash
+psql -U postgres -d hotel_hacienda
+```
+```sql
+\i scripts_sql/fix_inventory_flow_complete.sql
+```
+
+---
+
+## ✅ Validar despues del fix
+
+1. Crear un expense con productos
+2. Aprobarlo
+3. Ir a **Purchase Entries** y registrar la recepcion fisica
+4. Verificar que el stock subio correctamente
+5. Ir a **Payments** y pagar el expense
+6. Verificar que el stock **NO** cambio
+7. Rechazar el pago (cancelar el expense)
+8. Verificar que el stock bajo correctamente
+
+---
+
+## 🆘 Revertir el cambio (Rollback)
+
+### Opcion 1: Script interactivo de emergencia (recomendado)
+```bash
+cd /ruta/al/proyecto
+./scripts_sql/emergency_rollback_inventory.sh
+```
+El script pedira confirmacion escribiendo `SI`.
+
+### Opcion 2: Con psql manualmente
+```bash
+cd /ruta/al/proyecto
+psql -U postgres -d hotel_hacienda -f scripts_sql/rollback_inventory_flow_complete.sql
+```
+
+### Opcion 3: Desde dentro de psql
+```bash
+psql -U postgres -d hotel_hacienda
+```
+```sql
+\i scripts_sql/rollback_inventory_flow_complete.sql
+```
+
+---
+
+## 📋 Que hace el rollback exactamente
+
+Restaura estas funciones a su estado anterior al fix:
+
+| Funcion | Comportamiento despues del rollback |
+|---------|-------------------------------------|
+| `setpaymentstatusv2(status = 1)` | Vuelve a sumar stock al pagar |
+| `setpaymentstatusv2(status = 3)` | No revierte stock al rechazar |
+| `newexpensev2` | Vuelve a crear movimientos de stock al crear expense |
+| `updateexpensev4` | Vuelve a crear/actualizar movimientos al editar expense |
+| `purchaseentry` | Version original sin actualizar `purchase_detail.id_stock_mov` |
+
+---
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+## ⚠️ Nota importante
+
+El rollback **NO elimina** el tipo de movimiento `Cancellation` que se creo en `movement_type`, ni borra los movimientos de stock generados con ese tipo. Si ya se usaron esos movimientos, quedaran en la base de datos. Esto no afecta el funcionamiento del sistema anterior.